Aflați în topul preferințelor culinare în special în ceea ce privește salatele și murăturile, castraveții sunt deosebit de populari în toate bucătăriile.

Cu toate acestea, există o întrebare frecventă printre iubitorii acestora: de ce unii castraveți sunt amari?

În acest articol, vom explora motivul din spatele gustului amar al castraveților și vom dezvălui factorii care pot contribui la această caracteristică neplăcută.

Ce sunt cucurbitacinele și de ce sunt responsabile de gustul amar?

Cucurbitacinele sunt compuși chimici amari care se găsesc în plantele din familia cucurbitaceelor, precum castraveții sau dovleceii.



Aceste substanțe sunt create în mod natural de plante și îndeplinesc diverse funcții de protecție împotriva dăunătorilor.

În cazul castraveților, cucurbitacinele pot provoca gustul amar atunci când sunt prezente în concentrații ridicate.

Factori care influențează conținutul de cucurbitacine în castraveți

Variații genetice

Diferitele soiuri de castraveți pot avea niveluri variabile de cucurbitacine.

Unii castraveți sunt selectați și cultivate pentru a avea conținut scăzut de cucurbitacine, iar gustul lor este mai puțin amar.

Cu toate acestea, în anumite condiții, precum fluctuațiile de temperatură sau încrucișări necontrolate între soiuri, pot apărea variații neprevăzute în conținutul de cucurbitacine.

Stadiul de maturare

Castraveții amari sunt mai des întâlniți la începutul sezonului de creștere, când plantele sunt tinere și nu s-au dezvoltat complet.

Pe măsură ce castraveții ajung la maturitate, conținutul de cucurbitacine tinde să scadă, iar gustul amar devine mai puțin pronunțat.

Factori de mediu

Factorii de mediu, cum ar fi fluctuațiile de temperatură, lipsa de apă sau expunerea la stres, pot influența conținutul de cucurbitacine din castraveți.



În anumite condiții nefavorabile, plantele pot produce mai multe cucurbitacine, ceea ce duce la castraveți amari.

Cum să evităm castraveții amari

Pentru a evita gustul amar al castraveților, urmați aceste sfaturi simple:

Atunci când cumpărați castraveți, alegeți-i pe cei mai proaspeți și sănătoși.

Evitați castraveții cu pete galbene, deoarece acestea pot indica un conținut mai mare de cucurbitacine.

Înainte de a adăuga castraveți în salate sau rețete, gustăți un mic segment pentru a evalua gustul lor.

Dacă castraveții sunt amari, este mai bine să-i evitați sau să-i înlocuiți cu alții mai dulci.

Castraveții de seră sunt de obicei mai puțin amari decât cei cultivați în câmp deschis. Acest lucru se datorează controlului mai bun al mediului și a nivelurilor de cucurbitacine.

Truc de eliminare a gustului amar

Pentru a elimina în mare parte gustul amar, puteți tăia capătul castravetelui și apoi frecați cele două părți, până când se elimină o spumă, care trebuie îndepărtată. Astfel, puteți reduce gustul amar al castraveților și vă puteți bucura de gustul răcoritor al acestora.

Sursa info: populare.ro

Post Views: 548