Redacția
Calitatea slăninii depinde in mare măsură de cantitatea de sare administrată şi de afumare
Pe piaţă un kilogram de slănină de casă costă in jur de 20 de lei. Slănină de casă de la porcul parjolit cu paie sau in cel mai rău caz cu arzătorul cu butelie. In marile magazine un kilogram de slănină afumată se vinde cu 10,1-10,3 lei. De regulă guiţătorul sacrificat in abatoare este opărit, şoricul rămane tare, iar slănina are mai puţină frăgezime. Aşadar, diferenţa de preţ şi calitate este explicabilă. In cele ce urmează vă prezentăm metoda de obţinere a slăninii, cea mai frecvent aplicată in gospodăriile populaţiei. Există două variante de sărare: cu sare solidă şi cu saramură. In primul caz intr-un vas punem alternativ un rand de sare, un rand de slănină. Slănina se taie sub formă de tăblii, nu foarte groase (2-3 centimetri) ca să poată pătrunde sarea in interior.Se lasă 8-10 zile, nu mai mult pentru a nu prinde miros. Varianta de saramură presupune amestecarea sării cu apă cat să stea un ou crud desupra, să plutească. Se aşează in vas tăbliile şi se toarnă saramura pană acoperă slănina. Se ţine tot 8-10 zile sau chiar mai puţin, pentru că tendinţa e a prinde miros e mai mare in apă. Cand e gata, inainte de a fi pusă la fum se spală in apă rece şi se lasă puţin la zvantat. Afumarea slăninii depinde de ce avem la dispoziţie: afumătoare ca spaţiu sau o improvizaţie (butoi de tablă). Ca regulă generală, fumul trebuie să fie rece cand ajunge la slănină. Dacă focul apoi jarul sunt in afara spaţiului de afumare, iar fumul trece printr-o conductă se obţine o afumare foarte bună. Dacă folosim butoiul ca afumătoare să avem grijă ca fumul să nu bată direct in slănină, pentru a nu o topi, iar focul să nu fie foarte dogorator. Ca lemn ideal este să folosim fagul (putregaiul de fag luat din pădure. Se face focul şi cand ai jar pui putregaiul, nu foarte mărunţit. bradul nu e bun că dă un gust iute, neplăcut. In general se dă un singur fum pe zi care ţine 4-5 ore, patru, cinci, sau chiar şase zile pană culoarea slăninii devine aurie.
