Redacția
Daca am avut grija sa nu-i dam de mancare porcului cel putin cu 12 ore inainte de marele si mult asteptatul eveniment, scoaterea lui din cotet nu ar trebui sa ridice probleme deosebite. De cele mai multe ori guitatorul protesteaza la vederea celor doua-trei persoane care-l deranjeaza pe la orele sase-sapte ale diminetii. Mai tras, mai impins se lasa pana la urma convins sa iasa din caldura cotetului si sa dea piept cu frigul de afara. Odata iesit din cotet, ar fi bine sa legati macar unul din picioare, altfel s-ar putea sa aveti surprize. Ajuns acolo unde va fi taiat, porcul va fi legat obligatoriu cu cate o funie de fiecare picior din partea dreapta. Tragand de funia din fata, dupa una-doua opinteli sanatoase vom reusi sa trantim porcul la pamant si sa-i imobilizam apoi picioarele din fata. De obicei aceasta operatiune se va face de cei mai curajosi dintre cei prezenti. Taierea porcului trebuie inceputa cat mai de dimineata, pentru a putea fi efectuate in timpul zilei toate operatiile necesare (taiere,toaletare, transare, dezosare, preparare etc). Dupa sacrificare porcul trebuie imediat agatat cu picioarele de dinapoi pentru a se scurge sangele intr-un vas curat. In sangele astfel colectat se adauga imediat o lingura de sare, apoi se amesteca bine si se pastreaza la rece pana la folosire, in caz ca preparati sangerete. In functie de posibilitati, dupa taiere porcul se opareste sau se parleste. Daca permit conditiile, recomandat este ca mai intai porcul sa se parleasca, apoi sa se opareasca si sa se curate frumos, pielea (soricul) astfel devine mai frageda, cu miros placut. Burta porcului se despica de sus in jos, se scot mai intai intestinele, indepartand cu mare grija fierea (bila). Intestinele si stomacul se pun in separat in apa rece. Splina nu trebuie pusa in apa deoarece se innegreste. Ficatul, plamanii, inima si limba trebuie spalate imediat de sange, iar carnea se sterge bine pe locul unde a fost in contact cu organele. Apoi se detaseaza capul de corp (prin taiere) iar corpul se sectioneaza in doua jumatati pe lungimea coloanei vertebrale (sira spinarii). De pe fiecare jumatate se detaseaza mai intai slanina, taind fasii in lungime. Toate preparatele din carne proaspata se vor pregati in ziua taierii porcului (carnati, toba, lebarvust etc). Slanina se freaca cu sare, suncile se marineaza in saramura, capul se pastreaza la rece pentru prepararea raciturilor.
