„Patiseria secolului al XXI-lea va fi mai puţin grea şi mai puţin indulcită”,Un desert care inlătură sentimentul de culpabilitate şi conţine doar 88 de calorii. Desertul rămane un element obligatoriu in cadrul unei mese. Jérôme Chaucesse, patiserul-şef al celebrului hotel Crillon din Paris, diminuează de peste trei ani porţiile sale de desert, preferand să prepare „jumătăţi de desert”.