Carnea fripta la flacara produsa prin arderea gazului este mult mai periculoasa pentru sanatate decat cea fripta pe o plita electrica, potrivit unui studiu publicat joi in revista Occupational and Environmental Medicine. Fumul rezultat prin combustia produsa in timpul frigerii alimentelor la temperaturi inalte au fost recent clasate in categoria substantelor „probabil cancerigene” de catre Centrul International de Cercetari in domeniul Cancerului (CIRC-IARC), afiliat Organizatiei Mondiale a Sanatatii (OMS). Cercetatorii au masurat, in jurul punctului de frigere, concentratiile de hidrocarburi aromate policiclice (HAP) sau aldehide, considerate potential cancerigene, dar si concentratiile de particule ultrafine, suspecte de faptul ca ar fi toxice pentru plamani. Potrivit cercetatorilor, cele mai mari concentratii de naftalina, singura HAP detectata, se inregistrau atunci cand bucatile de carne erau fripte in margarina, pe flacara produsa de gaz.