Socacita Floare Bonte din Marin a impresionat juriul de la Chefi la cutite cu pasula cu hoaspa si ciolan afumat

O salajeanca din Marin, comuna Crasna, le-a dat lectii de bucatarie traditionala chef-ilor jurati de la emisiunea "Chefi la cutite", de la Antena 1. Floare Bonte, de 73 de ani, s-a remarcat prin simplitate, energia si dragostea cu care munceste, dar si prin portul popular autentic, prin proverbe si zicatori care se foloseau la nunti. A purtat un costum popular deosebit de frumos, pe care si l-a facut cand avea doar 14 ani.

rn

Bonte Floare, sau Lelea Catanii, cum o preclesc consatenii, este cunoscuta in satul Marin ca socacita, adica bucatareasa care pregateste preparatele la nunta sau la alte evenimente. Este, de altfel, echivalentul unui Chef de astazi.
Salajeanca a participat la emisiune insotita de cea mai mica dintre cele patru fete ale sale. Spune ca a mers la concurs sa-i invete si pe altii "pasula cu hoaspa", adica fasole boabe cu teaca cu tot, si cu ciolan afumat. Reteta o are de la mama ei, care era si ea bucatareasa la nunti. "”mi placeau felurile de mancare cum le facea maica", a dezvaluit lelea Floare de ce a mostenit-o pe mama ei in ale bucatariei.
"Am venit la Chefi la cutite pentru ca imi place si emisiunea. Eu stiu cum se face mancarea traditionala. Eu stiu cum se face si acuma, dar cum se facea mai inainte nu stie toata lumea", le-a zis tanti Floare chefilor.
Pentru a le prii fasolea, i-a omenit pe bucatarii jurati cu tuica veche de 20 de ani, facuta tot de ea. Chef Catalin Scarlatescu a opinat ca e mancare mexicana, iar bautura a asemanat-o cu tequila, dupa tarie. Ceilalti doi sefi au ghicit insa ca este vorba de palinca, dar nu au fost siguri daca este palinca de Zalau, sau de Satu Mare.
“ntrebata cum a ajuns sanatoasa la varsta de 73 de ani, socacita din Marin le-a raspuns lamuritor. "Lucru tata ziua (…) Daca imi dati un cuptor, odata va fac o pita", le-a spus femeia.
Tanti Floare si-a descris apoi reteta de "pasula cu hoaspa", un deliciu si un medicament deopotriva. "Pui fasole cu ciolan afumat, da pui si teaca de la fasole, dar nu de la oricare. Hoaspa are proprietati in medicina. E buna la colesterol, diabet si incheieturi". “ntrebata de ce a ales preparatul, salajeanca a raspuns ca este o reteta veche, care se pregatea doar in satul Marin.
Pentru preparatul sau, dar si pentru originalitate, bucuria de a gati, dragostea pentru traditii Floarea Bonte din Marin a obtinut 3 cutie si s-a calificat in etapa urmatoare a concursului.
Tanti Floare a dezvalui ca era pregatita cu cateva spus din folclorul local daca chefilor nu le-ar fi placut mancarea ei. "Sada baiu-n matu vost, ca o-ati mancat cum o fost. Apoi nu ne-am chemat preotese sa mance mancari alese, ne-am chemat oameni de rand, sa mance ce afla-n blid".

rn

Floare Bonte constata cu regret
ca traditia culinara se pierde

rn

Femeia spune ca regreta ca meseria de socacita se pierde, desi ea este disponibila sa le invete pe tinere cum sa gateasca preparate traditionale. "”mi pare rau ca nu se duce meseria mai departe. Ca si eu am fete. Macar fetele mele ar trebui. Da si ele s-au dus in lume. Daca ar vrea fete tinere sa invete, cu drag as vrea. Nu as pretinde nici un ban, doar sa invete. Si la bucatarie, la socacit, rau imi banuiesc de lume, ca eu trec si ie ramane. Ramane lume me la cine nu-i demn de ie", a spus Floare Bonte. Le-a spus juratilor ca mancarea pe care o prepara ea trebuie sa aiba acel gust pe care il stie ea de cand era copil, cand mama ei gatea pentru familie.

rn

Reteta socacitei Floare Bonte

rn

Fasolea uscata se foloseste intreaga, cu hoaspa cu tot, pentru proprietatile terapeutice pe care le are pastaia.

rn

Ingrediente: Fasole uscata alba, cu teaca cu tot, 2 cepe, 2 morcovi, 1 ardei rosu, 1 ardei verde, iute, 200 ml zer pentru acrit, 150 g smântâna, 1 lingura faina, cimbru uscat, sare, piper, patrunjel verde.
Mod de preparare: Se scot boabele de fasole din pastai, iar pastaile se spala bine si se pun la înmuiat în apa rece. Se spala bine ciolanul afumat, în apa calda si se pune la fiert în apa rece, împreuna cu boabele de fasole.
Între timp se toaca zarzavatul, care se adauga în mâncare când fasolea si ciolanul sunt fierte cam de jumatate.
Tot atunci se adauga si pastaile hidratate, care se vor înmuia în timpul fierberii si vor da gust deosebit mâncarii.
Se amesteca smântâna cu o lingura de faina si se foloseste pentru îngrosarea mâncarii, spre final de fierbere.
Se adauga un zer special pentru acrit, preparat in casa.
Se adauga treptat si se gusta, pentru a obtine gustul optim.
Tot treptat se adauga si sare si piper. La final, dupa stingerea focului, se adauga patrunjel verde, tocat. Se serveste alaturi de un pahar cu palinca veche, sa mearga preparatul direct la sufletul degustatorului.