Redacția
Cum pregătim vanatul?
Fezandarea
Există momente cand in bucătăria noastră intră (ce-i drept mai rar) şi vieţuitoarele pădurii. Cum le onorăm ca să stea cu cinste la masa noastră? Carnea de vanat fiind mai tare se ţine la fezandat şi apoi la marinat. Fezandarea sau maturarea se face atarnand animalul impuşcat undeva la rece, dar nu in frigider şi intr-un spaţiu bine ventilat. Se poate ţine intre 24 şi 48 de ore in funcţie de temperatura de afară. Aceasta este valabilă şi pentru vanatul cu pene (fazani, sitari, potarnichi, raţe sălbatice).
Maturarea
Marinarea este operaţia făcută după ce vanatul a fost curăţat de fulgi sau piele şi de intestine. O marinată pentru 2,5 kilograme de vanat ar fi cam următoarea: un pahar de vin alb, un pahar de oţet din vin, o lingură de untdelemn, un morcov , două cepe potrivite, o jumătate de ţelină, cimbru, două foi de dafin mărunţite, pătrunjel sare piper. De obicei carnea de vanat nu se spală, se şterge bine cu un prosop curat. Carnea se introduce intr-un vas cu marinată, iar zarzavaturile se pun pe bucata de carne.
