Pe piata un kilogram de slanina de casa costa in jur de 25 de lei. Slanina de casa de la porcul parjolit cu paie sau in cel mai rau caz cu arzatorul cu butelie. In marile magazine un kilogram de slanina afumata se vinde cu 11-13 lei. De regula guitatorul sacrificat in abatoare este oparit, soricul ramane tare, iar slanina are mai putina fragezime. Asadar, diferenta de pret si calitate este explicabila. In cele ce urmeaza va prezentam metoda de obtinere a slaninii, cea mai frecvent aplicata in gospodariile populatiei. Exista doua variante de sarare: cu sare solida si cu saramura. In primul caz intr-un vas punem alternativ un rand de sare, un rand de slanina. Slanina se taie sub forma de tablii, nu foarte groase (2-3 centimetri) ca sa poata patrunde sarea in interior.Se lasa 8-10 zile, nu mai mult pentru a nu prinde miros. Varianta de saramura presupune amestecarea sarii cu apa cat sa stea un ou crud desupra, sa pluteasca. Se aseaza in vas tabliile si se toarna saramura pana acopera slanina. Se tine tot 8-10 zile sau chiar mai putin, pentru ca tendinta e a prinde miros e mai mare in apa. Cand e gata, inainte de a fi pusa la fum se spala in apa rece si se lasa putin la zvantat. Afumarea slaninii depinde de ce avem la dispozitie: afumatoare ca spatiu sau o improvizatie (butoi de tabla). Ca regula generala, fumul trebuie sa fie rece cand ajunge la slanina. Daca focul, apoi jarul sunt in afara spatiului de afumare, iar fumul trece printr-o conducta se obtine o afumare foarte buna. Daca folosim butoiul ca afumatoare sa avem grija ca fumul sa nu bata direct in slanina, pentru a nu o topi, iar focul sa nu fie foarte dogorator. Ca lemn ideal este sa folosim fagul (putregaiul de fag luat din padure. Se face focul si cand ai jar pui putregaiul, nu foarte maruntit. bradul nu e bun ca da un gust iute, neplacut. In general se da un singur fum pe zi care tine 4-5 ore, patru, cinci, sau chiar sase zile pana culoarea slaninii devine aurie.

Post Views: 296